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日期：2023-01-20 12:06:32 来源：四川小吃91免费软件 浏览：12024次
四川面食和拉面、刀削面不同的地方是重在于味道，而面食味道的主要来源就是面食臊子的制作。说得更通透一点，就是你学会做臊子以后，然后加上拉面或刀削面的制作工艺您就能做出川味的拉面或者刀削面。就好比红烧牛肉面，你把红烧牛肉面的臊子加到拉面上不就是红烧牛肉拉面了么。学做臊子也是项比较复杂的工作，包括选材、加工、炒制等流程，根据制作臊子的不一样，会有所不同。
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面食技术91免费软件内容：
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、面条，粉条的处理，调料配料的筛选调配；
3、秘制红烧牛肉的做法；
4、肥肠的腌制；
5、纯手工秘制炸酱制作；
6、高汤的熬制；
7、配菜的处理；
8、粉条，面条烹饪的技巧，烹饪时间以及火力控制；
9、原料采购、存放、保鲜技术；
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