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日期：2021-05-28 12:02:51 来源：四川小吃91免费软件 浏览：7615次
冒菜起源于成都，具有川渝特征的汉族小吃。但功成于川渝冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特征餐饮并风行全国。冒菜的"冒"字在这里是动词，与麻辣烫稍微不同。人来人往，纷纷扰扰的街角，想独自吃个火锅都惧怕周遭异样的眼光，冒菜好像一束光照在被口腹之欲困扰的孑立之上，解了孑立的烦扰，满足了干燥的舌尖，实在不行还可以打包回家吃。冒菜的挑选方法多种多样，大素，小素，全家福，冒牛肉，冒毛肚，半荤素……只要你想就都能在菜单上觅到踪迹。不同的品种摆放在不同的碗里，薄薄的肉片下是油沁得红透透的白菜，而那白菜的下面是一层又一层的火锅类似物—浓浓的底料。
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冒菜练习内容：
1、冒菜原材料（香料）的识别和选购。
2、调料、香料、油料的挑选和使用。
3、各种菜品质料（素菜荤菜)的加工处理。
4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。
5、高汤原材料的挑选和熬制方法以及保管方法。
6、冒菜底料的制作方法与炒制方法。
7、冒菜底料的保存方法。
8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
9、红油辣椒的制作方法和保存方法。
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