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日期：2018-01-31 17:09:31 来源：91免费版污下载 浏览：3683次
豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。豌杂面比麻辣小面多了豌豆和杂酱两种浇头在口感层次上要更丰富一些杂酱的香、豌豆的耙烂和佐料的浓郁让很多食客爱不释口。
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A、理论学习：
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
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B、示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
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C.自我实践：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
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1.香辣红油制做技术。
2.高汤的熬制技术。
3.煮面技术。
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5.包含品种：
干 拌 类： 老成都担担面，宜宾燃面，生椒牛肉面，杂酱面，
清红汤类： 招牌牛肉面，回香排骨面，红烧肥肠面，姜鸭面，酸菜肉丝面，酱香杂酱面，清爽鸡蛋面，泡椒鸡杂面，麻辣重庆小面，豆香豌杂面。
抄 手 类： 大骨抄手，红汤抄手，藤椒抄手，老麻抄手。
米 粉 类： 杂酱米粉，排骨米粉，肥肠米粉，牛肉米粉。
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